Nên cho mỡ bò vào trước hay sau cùng? Sự khác biệt tưởng chừng như nhỏ bé này lại tạo nên cả một thế giới khác biệt về hương vị.

“Khi nấu nồi mỡ bò thì mỡ bò nên cho vào trước hay sau?”

Về câu hỏi này, một số người nghĩ rằng vì dù sao thì cuối cùng nó cũng sẽ tan vào nồi nên việc thêm nó sớm hay muộn thì có gì khác biệt? Những người khác lo lắng rằng việc cho mỡ bò quá sớm có thể làm cháy nồi và liệu họ có nên đợi nước sôi rồi mới cho vào hay không. Hôm nay, hãy để Jin Guan Hong, người đã tham gia sâu vào ngành công nghiệp mỡ động vật halal trong 40 năm, trả lời câu hỏi của bạn.

Tại sao món lẩu tự làm luôn thiếu “wok hei” (mùi khói tỏa ra từ nồi lẩu)?

Tóm lại: khi nấu nước dùng lẩu phải cho mỡ bò vào trước rồi xào riêng.

Kể từ năm 1986, Jin Guan Hong đã tích lũy được 40 năm kinh nghiệm, phát triển từ một lĩnh vực duy nhất sang kinh doanh đa dạng, xử lý nhiều loại mỡ động vật halal khác nhau mỗi ngày và tổng kết kiến thức chuyên môn của mình.

mỡ bò có một đặc tính rất quan trọng - nó cần một nhiệt độ nhất định để "đánh thức" mùi thơm của nó.

Mỡ bò đích thực có mùi thơm đậm đà, béo ngậy. Tuy nhiên, mùi thơm này hơi nồng và cần được đun từ từ ở lửa nhỏ để phát huy hết. Nếu bạn cho mỡ bò trực tiếp vào nước lạnh để nấu, nó sẽ tan chảy và mùi thơm của nó sẽ tan vào nước súp trước khi có cơ hội tỏa ra hoàn toàn.

Vì vậy, khi làm món lẩu gia đình, việc đầu tiên cần làm là đun nóng nồi, cho mỡ bò vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm.

Khi mỡ bò đã tan chảy hoàn toàn và nhiệt độ dầu tăng lên để tỏa ra mùi thơm đậm đà, hãy thêm các nguyên liệu khác và đun trên lửa nhỏ. Trong quá trình nấu nước dùng, mỡ bò đóng vai trò “vận chuyển” tất cả các loại gia vị, hấp thụ và hòa quyện tinh túy của các nguyên liệu. Chỉ sau khi các nguyên liệu cơ bản có mùi thơm mới được thêm nước hoặc nước dùng vào. Cách làm này đảm bảo món lẩu ngon hơn.

Điều gì xảy ra nếu lệnh sai?

Một số người có thể cho rằng bước này là không cần thiết, vậy hãy xem điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta cho nước vào trước rồi mới đến mỡ bò, hoặc nếu chúng ta cho tất cả nguyên liệu vào nồi cùng một lúc để nấu.

Mỡ bò có nhiệt độ nóng chảy cao hơn dầu ăn thông thường nên khó tan đều trong nước. Thay vào đó, nó từ từ nổi lên bề mặt, tạo thành màng dầu. Việc thêm gia vị vào thời điểm này sẽ ngăn chúng hòa quyện với mỡ bò, khiến chúng chỉ nổi trong nước dùng. Hành lá, gừng, tỏi và tương đậu lên men lẽ ra phải ngấm mùi thơm của mỡ bò lại thiếu "chất xúc tác" cần thiết để phát huy hết hương vị, làm giảm đáng kể hương vị tổng thể của món lẩu.

Vì vậy, thêm mỡ bò trước hay sau không còn chỉ là vấn đề thứ tự mà là yếu tố then chốt quyết định linh hồn của toàn bộ nước dùng.

Nước dùng ngon bắt đầu từ miếng mỡ bò ngon.

Đối với món Lẩu, mỡ bò là “nền” của nước dùng. Chỉ với một nền tảng vững chắc, hương vị mới có thể theo sau.

Tại sao không chọn King Crown Beef Tallow làm cơ sở cho bạn? Nó được làm bằng các nguyên liệu chất lượng cao được lựa chọn cẩn thận và tinh chế bằng kỹ thuật chuyên nghiệp. Nó nguyên chất, không có tạp chất và có mùi tanh hoặc mùi thịt thú rừng, đồng thời có mùi thơm mỡ bò tự nhiên đậm đà, êm dịu. Nó dễ dàng tan chảy trong nồi, dễ dàng tỏa mùi thơm, không làm vón cục nước dùng hoặc bị đắng ngay cả khi nấu lâu và duy trì hương vị ổn định, lâu dài. Nó bám tốt vào các thành nồi và hấp thụ hương vị một cách hoàn hảo, khiến nó trở thành sự lựa chọn tuyệt vời để tạo ra mùi thơm và hương vị lẩu đích thực.

Jin Guan Hong tuân thủ triết lý cốt lõi là "Tính chính trực rèn vàng, công nghệ tôn lên cơ thể", luôn ưu tiên tính chính trực làm nền tảng cho hoạt động kinh doanh của mình và tạo ra chất lượng vượt trội với tay nghề tỉ mỉ. Hoạt động kinh doanh của công ty bao gồm mỡ động vật ăn được halal, gia vị halal, nước súp, sản phẩm phục vụ ăn uống theo yêu cầu, dầu đặc biệt, nguyên liệu thực phẩm tiện lợi và nguyên liệu thức ăn cho vật nuôi. Nó đã được trao các danh hiệu như Doanh nghiệp hàng đầu tỉnh Sơn Đông và Doanh nghiệp Gazelle tỉnh Sơn Đông, đồng thời tham gia xây dựng các tiêu chuẩn quốc gia về mỡ động vật, đặc biệt là mỡ động vật.

Công ty tự hào có dòng sản phẩm đa dạng, bao gồm sáu loại cốt lõi: dầu và mỡ, dầu gia vị, sản phẩm siêu thị, bánh quy xương và nước dùng, trứng tẩm gia vị và nguyên liệu thức ăn cho vật nuôi. Tất cả các sản phẩm đều được chế tạo với kỹ thuật tinh tế, đảm bảo chất lượng vượt trội và phù hợp cho nhiều ứng dụng khác nhau. Tầm nhìn của công ty là cung cấp cho người tiêu dùng toàn cầu những trải nghiệm thực phẩm an toàn, chất lượng cao và tốt cho sức khỏe. Được thúc đẩy bởi sự đổi mới, dựa trên chất lượng và bị ràng buộc bởi dịch vụ, công ty cam kết trở thành công ty hàng đầu trong ngành thực phẩm toàn cầu.